Cocatrel – Caixa de Fruta, Brasil La tradición cafetera brasileña se une a una nueva forma de explorar los sabores del café. Fundada en 1961 en Tres Pontas, en el estado brasileño de Minas Gerais, Cocatrel es una de las grandes cooperativas cafeteras de Brasil. Cuenta con más de 6.000 miembros y 11 puntos de recepción de café distribuidos por la región. Su trabajo combina la experiencia de décadas con nuevas herramientas para mejorar la calidad y la trazabilidad. Cada entrega de café se registra electrónicamente mediante un código QR único, lo que permite identificar el producto y seguir su recorrido. Además, más de la mitad de sus miembros son pequeños productores que cultivan café en fincas de menos de 10 hectáreas. Caixa de Fruta: una selección especial Caixa de Fruta, que significa «caja de frutas» en portugués, es una mezcla elaborada principalmente con cafés procedentes de la zona de Carmo de Cachoeira, en Minas Gerais. El equipo de catadores del laboratorio Cocatrel Direct selecciona los cafés que forman parte de esta mezcla buscando un perfil característico, en el que destacan las notas de frutos rojos y el chocolate con leche cremoso. El resultado es una interpretación diferente del café brasileño, que conserva su carácter tradicional mientras explora una expresión más afrutada y compleja. Un secado diferente Uno de los aspectos más interesantes de Caixa de Fruta es su método de secado. Los cafés que componen la mezcla se secan en cajas estáticas, un sistema que permite controlar cuidadosamente la temperatura y la circulación del aire durante todo el proceso. Cada caja tiene un metro de profundidad y una capacidad de 15.000 litros de cerezas, equivalente aproximadamente a entre 25 y 30 sacos de café verde. En su base, una rejilla permite que el aire circule de abajo hacia arriba, atravesando las cerezas mientras se secan. Para controlar el proceso, se utilizan dos termómetros situados a distintas profundidades, que ayudan a mantener la temperatura por debajo de los 40 °C. Se denominan cajas estáticas porque las cerezas permanecen inmóviles durante el secado, sin necesidad de removerlas ni girarlas. Una vez alcanzado el nivel de secado adecuado, el café reposa durante una o dos semanas antes de pasar al proceso de trillado. Una nueva expresión del café brasileño Este método de secado permite trabajar con un mayor control de las condiciones del proceso y, según Cocatrel, obtener perfiles más afrutados y pronunciados que los que habitualmente asociamos con los cafés naturales de Brasil. Caixa de Fruta es una muestra de cómo la tradición y la innovación pueden convivir en una misma taza: el conocimiento de los productores brasileños, la selección cuidadosa de los lotes y un proceso de secado particular se unen para ofrecer un café con personalidad propia.
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