Ce ferment est constitué d'un mélange de deux souches de levures isolées du terroir québécois, dont l'une est non conventionnelle. Il procure des arômes de fruits à chair jaune, d'agrumes ainsi que de fleurs blanches. Peu atténuant, il produit des bières soyeuses et sa capacité de biotransformation permettra l'expression du plein potentiel aromatique des houblons utilisés dans vos recettes. À noter que cette symbiose de ferments est assez stable pour être récoltée et utilisée sur plusieurs générations. Finalement, il est capable de croître sur les milieux de culture inhibant les levures Saccharomyces, comme HLP.
