La Pavlova Automnale est une création délicate et parfumée, où la douceur de la poire fraîche rencontre la chaleur subtile de la fève de tonka. La meringue est craquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, offrant un contraste de textures tout en légèreté. La compotée de poires fraîches françaises au citron apporte une fraîcheur fruitée et légèrement acidulée, prolongée par un coulis poire citron plus vif qui équilibre l’ensemble. La ganache montée à la fève de tonka enveloppe la dégustation d’une texture aérienne et soyeuse, aux notes délicatement vanillées et légèrement épicées. La fève de tonka râpée en finition intensifie les arômes et apporte une longueur en bouche élégante. Un dessert raffiné et saisonnier, où le croquant de la meringue rencontre le fondant du fruit dans une harmonie douce et chaleureuse.
